Побеги персика могут быть трех видов: плодоносящие (крепкие побеги с парными цветочными крупными почками, располагающимися по обе стороны побега), ложноплодоносящие, более тонкие, мнимые цветочные поч. Существуют два способа обрезки персика, которые позволяют добиваться самых больших урожаев

Первый - это формирование кроны кустарникового типа с максимальной высотой ствола 60 см; второй - формирование кроны шпалерного типа, расположенной по направлению с запада на восток. Персик необходимо обрезать ежегодно. Побеги персика могут быть трех видов: плодоносящие (крепкие побеги с парными цветочными крупными почками, располагающимися по обе стороны побега), ложноплодоносящие, более тонкие, мнимые цветочные почки на которых располагаются по одной, и неплодоносящие, на которых цветочных почек нет совсем. При обрезке следует оставлять плодоносящие побеги. Уже после первого года роста саженца убирают все боковые побеги до высоты 60 см. Побеги, отходящие от ствола выше 60 см, укорачивают, чтобы они начали ветвиться.

Ствол обрезают на высоте 80-90 см. На следующий год выбирают три-четыре скелетные ветви и, чтобы способствовать их росту, убирают все вертикальные побеги, которые растут на них вверх. Горизонтальные побеги прореживают, оставляя самые крепкие, таким образом, чтобы был обеспечен доступ света. Со следующего года убирают все вертикальные побеги на маточных ветках, растущих из скелетных. Оставляют плодоносящие побеги, отходящие от ветвей под углом 30 градусов, это позволит добиться наивысших урожаев, и уже в пять лет персик достигнет высоты 3 м